הפסוק "וַיָּחֶל נֹחַ, אִישׁ הָאֲדָמָה; וַיִּטַּע, כָּרֶם. וַיֵּשְׁתְּ מִן-הַיַּיִן, וַיִּשְׁכָּר" (בראשית פרק ט', פסוקים כ'-כ"א) מלמד אותנו כי מאז ימי קדם היו יקבים בישראל. היין תמיד היה חלק משמעותי בחקלאות של ארץ ישראל במהלך ההיסטוריה. גידול הגפן וייצור יין התקיימו באזור כבר בתקופת הברונזה, הגפן היא חלק משבעת המינים המאפיינים את הארץ והיין תפס מקום מרכזי גם בתרבות, כך עד היום, עם כ-300 יקבים בישראל. יותר מ-13 תחנות בעקבות יקבים בישראל:
צפון
יקב תל שיפון
יקב תל שיפון בקיבוץ אורטל הוקם מתוך ציונות ואהבה ליין. את הענבים מגדלים בכרמים הנמצאים בקרבת היקב, באדמה העשירה במינרלים ובתנאי אקלים וגידול אידיאליים. יקב תל שיפון מתמחה בייצור יינות זניים ובלנדים, בהם סוביניון בלאן, שרדונה, קברנה פרנק, קברנה סוביניון, סירה ומרלו, ובשילובים ביניהם. ביקב נערכים סיורים, הדרכות יין וטעימות הכוללים הסברים על ייצור היין. בין היתר אפשר לבקר ביקב במסגרת סיור מודרך של אברהם לכנרת ולרמת הגולן היוצא מידי יום שני ורביעי מבית פאוזי עאזר בנצרת.
יקב תל שיפון
יקב בזלת הגולן
יקב נוסף שנהנה מהיתרון של אדמת הבזלת הייחודית של הגולן הוא יקב בזלת הגולן במושב קדמת צבי. היקב נחשב אחד מיקבי הבוטיק הראשונים בארץ. הוא הוקם בשנת 1988 על ידי יואב לוי. מה שהחל בביתו גדל והתפתח ונדד בין כמה נקודות במושב עד למיקומו הנוכחי – בחורשת עצי אקליפטוס שאת חלקם נטע אלי כהן ז"ל לסימון בסיס של הצבא הסורי. היקב שוכן בסמוך לחורשה ולמקור נביעת מים ומשקיף על הכנרת ומגישים בו יינות זניים ללא סינון לצד אוכל כך שמתקיימים במקום סיורים, סדנאות ואירועים.
יינות היקב המופקים מכמה כרמים ברחבי הגולן – בקדמת צבי, בתל פארס ובתל מחפי, ויינות היקב נמכרים אך ורק ביקב או בחנות האינטרנט של היקב ומגיעים במשלוח לכל מקום בארץ ובעולם.
יקב כישור
יקב כישור בגליל המערבי הוקם אומנם בשנת 2010, אך כבר בשנת 2007 ניטעו ראשוני כרמיו. אך יותר מיין טוב ומרכז מבקרים מעוצב ומזמין, יש מאחורי יקב כישור סיפור אנושי מרגש. יקב כישור הוקם בכפר כישורית – כפר לאנשים עם צרכים מיוחדים במטרה להכשיר אותם לעבודה יצרנית ויצירתית.
כפר כישורית הוא ביתם של כ-170 בוגרים עם צרכים מיוחדים והכרם והיקב הם שניים מתוך כמה ענפי התעסוקה של חברי הכפר, השותפים לעבודת הכרם ולעשיית היין (לצד גן ירק אורגני, מחלבת עיזים, מגבנה, מאפייה, לול ועוד). הם גרים לצד תושבי כישור בחיי קהילה מגוונים וביחסי גומלין. חברי כישורית שותפים מלאים לתהליך הפקת היין: הם מטפלים בכרמים, בוצרים את הענבים, מבקבקים, מפיצים את היינות, ולמעשה יוצרים את היינות בליווי והדרכה של צוות יועצים ועובדי הכפר. חלקם גם עובדים במרכז המבקרים, שם נערכים אירועים, טעימות, ארוחות ואירועים.
אגב, באזור נתגלו גיתות עתיקות המעידות כי גם לפני כ-3,000 שנה ניטעו כרמים באדמה הפורייה באזור הגבוה הנהנה מבריזה מהים. כיום נטועים על פני כ-100 דונם, בגובה של כ-500 מטרים מעל פני הים, ענבים מ-11 זנים שונים, בהם קברנה סוביניון, קברנה פרנק, פטי ורדו, מרלו, סירה, סוביניון בלאן, ויונייה, שרדונה ועוד. את היקב מנהל מיום היווסדו היינן ריצ'ארד דיוויס, שעלה מדרום אפריקה, ולצידו איתי להט, אגרונום גפן, אנולוג ואחד הייננים המוערכים בארץ.
יקב כישור. צילום: דיוויד סילברמן
יקב לֹטם
יקב לֹטם הוא יקב בוטיק אורגני שבו מייצרים יין איכותי מזני ענבים מובחרים שגדלים בגליל העליון ובשולי הר מירון. לא רק שמדובר באחד היקבים האורגניים היחידים בארץ, מדובר ביקב שבו משמיעים לענבים וליינות מוזיקה מתוך תפיסה שהיא עוזרת ליין להתפתח טוב יותר.
היקב האורגני הייחודי הוקם בשנת 2002 בידי יניב קמחי ביישוב מעלה צביה וב-2009 עבר ליישובֹ לֹטם, למיקומו הנוכחי. לדברי בעלי היקב, האנרגיה ביין נובעת מתהליך הייצור האורגני ומהשמעה של מוזיקה ליין. ביקב יש מרכז מבקרים עם מרפסת נוף יפה. אפשר להגיע לטעימות חיין ולארוחות וכן להופעות, סדנאות ואירועים.
יקב לטם. צילום: אנטולי מיכאלו
יקב טוליפ
יקב טוליפ בסמוך לקריית טבעון הוקם מתוך אהבה ליין ואהבה לאנשים בשנת 2003 בידי משפחת יצחקי. החיבור המעניין הוא השילוב שבין יקב איכותי לצד תרומה לקהילה, שהפך להיות הסמל של המקום. היקב הוקם בכפר תקוה, יישוב קטן ופסטורלי לאוכלוסייה עם צרכים מיוחדים. המודל מתבסס על העסקת חברי הקהילה ויצירת הפלטפורמה להשתלבותם בשוק העבודה ובפעילות היקב. בשנת 2014 חברה משפחת ויסמן למשפחת יצחקי כשותפה שווה ביקב, מהלך שהגדיל את הפעילות ואת הצמיחה.
במרכז המבקרים הנעים מתקיימים אירועים, הופעות, ירידי אוכל, טעימות, סדנאות, ארוחות ועוד. המקום מעוטר בכרמים ובנוף, ונעים לשבת תחת הגפנים וליהנות מיינות המופקים מענבי מורבדר, קברנה סוביניון, שרדונה, מרלו, סירה ועוד, לצד בלנדים. ליקב טוליפ יש יקב-בת בשם יקב מאיה, המאופיין בקו ים תיכוני. שני היקבים הם חלק מכ-12 יקבים בעמק יזרעאל השותפים בדרך היין האזורית.
TOUCH BY FUSION
יקב נוסף ב"עמק יין – חוויה יזרעאלית" הפזורים בעמק יזרעאל הפורה מבחינה חקלאית. טאץ' ביי פיוז'ן ביישוב תמרת נוסד ב-2006 תוך הגשמת חלום ישן של הבעלים – ליצור את היינות האיכותיים ביותר ולהציע אותם לקהל הישראלי במחירים שפויים. היינות של היקב מיוצרים באחד מאזורי היין הטובים ביותר בעולם מבחינת טרואר ובשיתוף פעולה עם יקבים מעבר לים – באיטליה, צרפת, גרמניה ויעדים אחרים. המקום פועל כמועדון חברים, כשאפשר לבקר במקום לטעימות ולארוחות (סלי פיקניק לקחת או לאכול במקום) או להזמין יינות הביתה. בין היתר מוכרים ביקב יינות מענבי פינו גרי, גוורצטרמינר, ריזלינג, טמפרניו, גרנאש, סירה ואחרים.
ליקבים בצפון הארץ אפשר להגיע בנסיעה מבית פאוזי עאזר שבנצרת.
מרכז
יקב ויתקין
יקב ויתקין הוא יקב בוטיק משפחתי במערב עמק חפר, קרוב לים, והוא נמצא במרחב מזמין המוקף שדות, כרמים ומטעים, בסמוך לגשר הצבים שמעל נחל אלכסנדר. לצד היקב פועל מרכז המבקרים המציע ארוחות וטעימות עם הסברים, לצד הרצאות, סיורים ואירועים אחרים.
הכרמים הראשונים ניטעו ב-2002 באדמת כפר ויתקין במטרה לנסות לגדל יין איכותי באזור המאופיין באקלים חם וים תיכוני. ראו כי טוב ושנת 2016 ניטע כרם בחצר היקב ובו כ-40 זנים עתיקים שאותרו במסגרת מחקר מיוחד. אחד העקרונות המובהקים של יקב ויתקין הוא שכל הגפנים הן מקומיות עם מאפיינים ייחודיים גנטית ולא מוכרים בעולם, דהיינו זנים מקומיים של ארץ ישראל.
בכרמים של יקב ויתקין ממעטים להשתמש החומרי הדברה ומעדיפים הדברה ביולוגית, ודוגלים בפעילות אקולוגית וידידותית לסביבה. בין יינות הדגל של היקב אפשר למצוא את מסע ישראלי לבן המורכב מענבי גרנאש לבן, רוסאן ויונייה, קולומבר וגוורצטרמינר; מסע ישראלי אדום המורכב מענבי קריניאן, סירה, קברנה פרנק ומרסלן; ומסע ישראלי המורכב מענבי גרנאש נואר עם מעט סירה וטמפרניו.
יקב ויתקין. צילום: יח"צ
איש הענבים
אם אתם נמצאים בתל אביב ואין לכם זמן או אפשרות לצאת מהעיר אך בכל זאת בוערת בכם סקרנות לגבי יקבים ישראליים ולגבי יינות ישראליים – תוכלו לבקר באיש הענבים בחצרות יפו (סלמה 4, תל אביב-יפו). מדובר במרכז עשיר המוקדש ליין (וגם למשקאות אחרים). חברת איש הענבים שמה לעצמה למטרה להשביח את תרבות השתייה הישראלית ורואה חשיבות תרבותית בהעלאת הסטנדרטים הנדרשת של ייצור, ייבוא, שיווק, מכירת, הגשת וצריכת יינות, שיכרים וכוהלים. אפשר לטעום מגוון אדיר של יינות, לשמוע הסברים, להשתתף בסדנאות ובקורסים, להגיע במסגרת בתים פתוחים המוקדשים לנושא מסוים, ועוד.
תוכלו להגיע לאיש הענבים בקלות ומהירות באוטובוס, מונית או אופניים מאברהם הוסטל תל אביב.
איש הענבים. צילום: יח"צ
מירוץ הבוז'ולה ישראל
מירוץ הבוז'ולה ישראל שמופק ע"י מרתון ישראל כבר הפך למסורת, וייערך השנה ב-28.10.22. המירוץ יוצא וחוזר מיקב ברקן ועובר ברחבי הכרמים במועצת גזר. אין תחרות, אין מדידת זמנים ואין שיאים אבל יש תחנות לשתיית יין של מיטב היקבים בארץ, כשחלק מהרצים מתחפשים ומתאפרים. אפשר להשתתף במקצה של 7, 12 או 21 ק"מ.
חצי מרתון בוז'ולה. צילום: מרתון ישראל
מטה יהודה
יקב צובה
מול הנוף של הרי ירושלים, בכניסה לקיבוץ צובה, פועל יקב צובה הכולל גם מרכז מבקרים. במרכז המבקרים נערכים מפגשים, הסברים, טעימות, ארוחות וגם הופעות. יקב צובה הוקם בשנת 2005 כיקב estate מה שאומר שהיינות מורכבים מענבים הגדלים בכרמי קיבוץ צובה, שניטעו ב-1996.
הכרמים משתרעים על שטח של 450 דונם של אדמת טרה-רוסה, בין סלעים, גיתות וטרסות עתיקות. הגובה הרב, הפרשי הטמפרטורה בין הלילה לבין היום והרכב האדמה הייחודי מיטיב עם גידול הענבים המשמשים את היקב. בחנות היקב נמכרים יינות מענבי קברנה סוביניון, סירה, מרלו שרדונה, סוביניון בלאן וגם יינות קינוח בסגנון פורט.
יקב צובה. צילום: אדם שרז
יקב עגור
אזור מטה יהודה ידוע כעמק היין הישראלי ומוכר גם בכינוי טוסקנה של ישראל. האזור ידוע כאזור משובח לגידול גפנים ולהפקת יין עוד מימי המקרא. גם היום פועלים כאן עשרות יקבים בגדלים שונים. אחד המיוחדים שבהם הוא יקב עגור, ששוכן בכניסה למושב עגור. היקב הוקם בשנת 1999 על ידי שוקי ישוב, ג'ינג'י אנרגטי חובב אדם, יין וסיפורים. במהלך השנתיים האחרונות, הצטרפו ליקב שני שותפים – אייל דרורי ואלעד כץ – ושלושתם מובילים את היקב בחדווה. ביקב עגור מייצרים שישה סוגי יין – בלנדים: עגור לבן, עגור ורוד, קסם, לים אדום, לים לבן ושמירה מיוחדת.
חצר היקב שמחה ושוקקת ואפשר להגיע לטעימות יין מלוות בהסברים ובמנות מתוצרת מקומית של יצרנים קטנים, לעיתים נערכות במקום הופעות.
ברבדו
יקב ברבדו מול מושב כרמי יוסף הוא אחד היקבים הוותיקים והמוערכים בין היקבים בישראל. יקב ברבדו שוכן בלב הכרמים שלו – כרם לבן, כרם צבי, כרם נחל שחם, וכרם לוח גזר, כשבכל אחד נטועים זנים אחרים. אדמת האזור היא אדמה גירית כבדה ועשירה באבן. ניקוז האוויר הייחודי במקום יוצר מיקרו-אקלים שנודע בהתאמתו הרבה לגידול ענבי יין משובחים מאז ימי שלמה המלך. ברבדו הוא יקב estate והיינות שלו מורכבים רק מענביו.
יקב ברבדו הוא יקב משפחתי שנוסד בשנת 1999 על ידי פרופ' בן עמי ברבדו, פרופסור עודד שוסיוב, וחתנו של ברבדו, זורי ארקין. צמד הפרופסורים הם נצרים למשפחות חקלאים ותיקות ביישוב, ושניהם נחשבים מומחים בקנה מידה עולמי לגפן וליין. היינות מבוססים על ידע מחקרי ומדעי פורץ דרך ועל טכנולוגיה מתקדמת. בין היינות של ברבדו תוכלו למצוא קברנה סובניון, מרלו, שיראז, סובניון בלאן, רוזה ושרדונה.
כיום ממשיכים את הדרך בני דור הבא והם גם מי שייסדו ב-2016 את יקב נטע – יקב צעיר ודינמי.
היקבים במטה יהודה נמצאים באמצע הדרך בין תל אביב לירושלים. אפשר ללון באברהם תל אביב או באברהם ירושלים ולהגיע לביקור באחד או יותר מהיקבים תוך כחצי שעת נסיעה.
יקב ברבדו. צילום: חן ראובן
דרום
יקב נאות סמדר
יקב נאות סמדר שבנגב הדרומי, כ-70 ק"מ מצפון לאילת, הוא יקב בוטיק ובו מייצרים יינות אורגניים מענבי הכרם המקומי. היינות ייחודיים ועזי טעם הודות לענבים הגדלים בתנאי מדבר, בכרם היין הדרומי ביותר בישראל. תנאי המדבר הקשים – הבדלי טמפרטורה קיצוניים בין יום ללילה, מיעוט משקעים וקרקע דלה ומלוחה יוצרים יינות מיוחדים. הגפנים של הקיבוץ גדלות בסביבה חקלאית נקיה ובתנאי גידול ביו-אורגניים התורמים לטעם היינות.
בכרם מטפחים קברנה, סובניון בלאן, שירז ומוסקט קנלי. היינות מיוצרים בתהליך טבעי אורגני לפי דרישת התקן מה שאומר שאת הענבים מתסיסים באמצעות שמרי בר בלבד המצויים על קליפת הענב בטבע ונראים כאבקה לבנה זוהרת; היין מסונן סינון גס בלבד; נעשה שימוש מינימלי בגופרית לשימור; ואין שימוש בחומרי שימור נוספים. מומלץ לבקר ביישוב המיוחד, להתרשם מענפי המשק, מבית האומנויות ומאורח החיים המדברי.
קיבוץ נאות סמדר נמצא כשעת נסיעה אחת מאברהם אילת הצבעוני, מומלץ לשלב ביקור ביקב בדרך לאילת או ממנה.
יקב נאות סמדר. צילום: יח"צ
יקב מדבר
יקב מדבר הוקם ב-2012 ברובע האמנים בערד. ביקב מפיקים יין מענבי האזור בסדרות זניות מוגבלות המבטאות נאמנה את הבולטות הגאוגרפית של בית הגידול הייחודי הזה, ותוך מינימום התערבות בתהליך. ביקב מתגאים שלמרות הפרסים הבינלאומיים שבהם זכו הם מקפידים על תמחור נגיש. אפשר להגיע בתיאום לסיורים ולטעימות במרכז המבקרים של היקב.
אתם מוזמנים ללון באברהם תל אביב או באברהם ירושלים ולהגיע לביקור ביקב מדבר שבערד תוך כשעה וחצי נסיעה.
